中餐现代化背后：西贝的供应链创新与实践

在35年的发展历程中，西贝打造了强大的供应链能力，供应链侧的创新和改革为西贝实现中餐现代化提供了支持。此刻，西贝拥有华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、呼和浩特两大工厂以及武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地。实现“生产基地+工厂+门店”的全产业链闭环模式建设，建立起围绕餐桌的餐饮生态链条。

1、武川有机莜面基地的创新实践和技术应用

位于敕勒川、阴山下的武川县地处北纬41--43度被誉为“中国莜面之乡”，具有得天独厚的优质有机莜麦种植环境，是世界莜麦种植的黄金地段，当地农民又有2000多年莜麦种植经验，所以在武川能够种出高品质的莜麦。

2013年，西贝开始和内蒙古农业大学、内蒙古农科院合作进行莜麦种子的培育。农科院的专家每年试种一点，从种植到成熟，记录产量、品质等数据，再把莜麦磨成粉做各项测试。经过三年的实验和积累，最终确定下来莜麦的品种——坝莜一号。

2016年，西贝正式筹备建设有机莜麦基地，截至目前，西贝在武川及其周边地区建设了12万亩有机莜麦基地，每年可收割近万吨高品质有机莜麦，西贝有机莜面加工厂每年可产出数千吨高品质、精细化的有机莜麦粉。

2017年6月18号，西贝武川莜面加工厂开始建厂，占地面积七万五千多平米，总投资6000多万元，引进世界最先进的瑞士布勒成套加工设备，设备总投资1500多万。

西贝武川莜面加工通过多次测试，最终总结出一套28道工序的流程：筛选、震动、去石、精选、色选、润麦、风炒、打磨……每颗莜麦在机器中“行走”一千米的路程，最终研磨成粉。

2、正蓝旗奶食基地的创新实践和技术应用

西贝正蓝旗奶食基地购置国内先进的生产设备，把当地传统工艺制作方法和现代化的工业生产有效结合，严格执行“5S”标准化管理，使产品质量进一步提高，真正实现生产标准化、数据化、精细化，通过全程冷链运输配送到西贝餐饮全国各个门店， 最大限度地保留了牛奶中的各种营养成分，将天然、优质、健康的锡林郭勒奶食送到全国每个西贝顾客的餐桌。

目前，西贝草原奶食基地的检测中心具备奶食品及乳制品的常规理化、感官、微生物、污染物等全部出厂检验项目的专业检验能力，可检测GB19301 全项、GB19302 全项及GB2760、GB2761、GB2762、GB4789 中关于奶食品及乳制品的全项。

此外，检测中心还配备了专业的致病菌检测室，可对大肠杆菌、沙门氏菌、 金黄色葡萄球菌等致病菌进行检测。检测中心目前还具备蒙古族传统奶食的全项检验能力，正在申请第三方资质认证，未来可对当地的其他奶食厂开放， 进行奶食样品检测。

西贝草原酸奶选用丹麦进口菌种、现代牧业的高指标奶源、澳洲稀奶油等优质原料，不添加增稠剂、防腐剂、乳化剂、香精、色素，经过3690次实验，四次迭代，于2019年2月开始在全国近60个城市的全部西贝餐饮门店售卖，受到顾客一致好评。