重庆发布首个餐饮菜品描述标准保障食品供应链安全透明

2024年10月18日，重庆市发布了国内首个关于餐饮菜品信息描述的地方标准——《餐饮业菜品信息描述规范》（DB50/T 1649-2024）。这一标准的出台，标志着重庆在餐饮行业标准化、规范化管理方面迈出了重要一步，对于保障食品供应链的安全透明具有深远意义。

一、标准内容概览

《餐饮业菜品信息描述规范》要求餐饮服务场所的菜单或点餐系统上的菜品信息描述内容必须包含但不限于菜品的名称、品类、原料、制作方法、味型、份量、价格等关键信息。特别值得注意的是，标准明确要求明示菜品是否为预制品或半成品，以及菜品采用的制作加工工艺或方法。这一规定对于提升消费者知情权、促进合理点餐、防止餐饮浪费等方面具有重要意义。

此外，标准还鼓励餐饮企业在菜单中明确菜品的营养标识，标示出餐饮食品中的能量、蛋白质、脂肪和钠等营养素含量。这不仅有助于消费者根据自身健康需求做出选择，也体现了餐饮行业对公众健康负责的态度。

二、标准实施的背景与意义

近年来，食品安全问题频发，特别是在校园周边食品供应链中，学生的膳食安全备受关注。重庆此次发布的菜品描述标准，正是对食品安全问题的积极回应。通过详细规范的菜品信息描述，消费者可以更加清晰地了解菜品的来源、加工过程及营养成分，从而有效缓解对食品安全的担忧，建立对品牌的信任。

同时，标准的实施也有助于提升餐饮行业的整体管理水平。对于餐饮商家而言，制作菜单餐品信息时有了标准化流程，明确了餐品加工时需遵守的规范，能够避免因信息误解引发的消费纠纷，提升经营者的“底气”。此外，标准化管理还有助于引导行业信息规范的普及与改良，促进产业的良性发展。

三、保障食品供应链安全透明的具体措施

详细菜品描述：菜品描述是菜品名称下方的文字信息，它能帮助顾客短时间内了解菜品所用食材、制作方法和口味等。通过详细、准确的菜品描述，消费者可以更加全面地了解菜品信息，从而做出更加明智的选择。

明示预制品与半成品：当前，消费者对于菜品是否现场炒制十分关注。将菜品是否为预制品或半成品等关键信息进行明示，有助于保障消费者的合法权益，同时也有助于提升餐饮企业的透明度。

营养标识：在菜单中明确标示菜品的营养成分，如能量、蛋白质、脂肪和钠等，有助于消费者根据自身健康需求做出选择。这一措施不仅体现了餐饮企业对公众健康的关注，也有助于提升餐饮行业的整体形象。

加强信息追溯：建立完善的食品信息追溯体系，实现食品从源头到餐桌的全程可追溯。通过物联网、区块链等先进技术，可以实时监控和数据追踪供应链中的异常情况，及时发现并处理食品安全事件，确保食品从源头到终端的每一个环节都符合安全标准。

四、面临的挑战与未来展望

尽管《餐饮业菜品信息描述规范》的出台为餐饮行业带来了诸多积极变化，但在实施过程中仍面临一些挑战。例如，中小企业在引入先进技术实现信息追溯方面可能存在资金和技术上的困难；如何在保护商业秘密的同时实现数据的有效共享也是一大难题；此外，不同国家和地区关于食品安全、数据隐私的法律法规存在差异，增加了跨国供应链透明化的复杂性。

面对这些挑战，重庆市政府及餐饮行业应共同努力，加强政策引导和技术支持。一方面，政府可以出台相关政策鼓励企业采用先进技术提升供应链透明度；另一方面，餐饮企业也应加强自身管理，提升服务质量，积极响应消费者需求。

未来，随着科技的进步和消费者需求的提升，食品供应链的透明化将成为行业发展的必然趋势。重庆此次发布的菜品描述标准为全国餐饮行业树立了榜样，相信在不久的将来，会有更多地区加入到这一行列中来，共同推动餐饮行业的健康发展。

重庆极乐鸟供应链管理有限公司认为：《餐饮业菜品信息描述规范》的出台是重庆在餐饮行业标准化、规范化管理方面迈出的重要一步。通过详细规范的菜品信息描述和加强信息追溯等措施，重庆正在逐步构建一个安全、透明、高效的食品供应链体系，为消费者的健康权益保驾护航。